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L'Orient à l'honneur
Posté par fabien le 20/10/2014 à 18:20
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Bonjour à tous,

Pour notre compagnie, l'année 2014 a été marquée par un détour en Orient lors des fêtes médiévales de Laon les 14 et 15 Juin.

Voici quelques photos ....... (26 accès)

 

 

A cette occasion, en tant que Maitre queux de la compagnie, j'ai voulu mettre à l'honneur cette culture en préparant différents mets, dont les recettes qui vont suivre. Chacun a pu pleinement profiter de cette cuisine si parfumée qui nous a transporté vers les déserts d'Orient et leurs dunes de sable.

 

 

 

Voici donc le menu partagé en ce dimanche midi du 15 Juin 2014 :

 

 

Kifta de viande, accompagné de sa sauce Pevre Gresse et de Riz Safrané

 

Kifta de viande, accompagné d'une sauce Pevre Gresse et de riz safrané

 

 

Je vous invite à partager cette expérience culinaire en vous transmettant les recettes.

 


 

Kifta de viande ou boulettes épicées

Ingrédients :

250 gr de bifsteck haché – un oignon blanc moyen- un bouquet de persil – 1 cuillère d'huile d'olive – 2 onces de pain dur émietté – 1 oeuf – farine - sel - cardamome -tabel - huile de friture


Préparation :

Hacher finement l'oignon et le persil trié et lavé. Les mélanger à la viande hachée avec le pain dur émietté, le sel, la cardamome, le tabel et l’oeuf. Rouler de grosses boules puis les aplatir avec la main. les passer dans la farine et les faire frire dans un bain d'huile moyennement chaude.

Le tabel est le nom arabe pour la coriandre.

Il n'y a évidemment de sel dans la recette originale. Vous pouvez à votre guise remplacer ce dernier par des herbes aromatiques.

 

 

Pevre Gresse

ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 tasse de raisin de Corinthe – ¼ de tasse de noix hachées grossièrement – 1 once de pain dur émietté – ½ c à café de gingembre frais haché – ½ c à café de cannelle en poudre – ¼ c à café de clous de girofle moulus – ½ c à café de sel-poivre

 

Préparation :

Mélanger le tout dans du vin rouge mêlé d'un peu de verjus. Faire chauffer doucement pour exhaler les saveurs. La sauce est servie tiède.

Vous pouvez arranger cette sauce afin qu'elle ne soit pas trop acide en l'adoucissant avec du miel.

Le verjus est obtenu en pressant des grains de raisin blanc non mûrs.  C'est l'équivalent de notre vinaigre. 

 

 

Riz Safrané

Ingrédients :

1 bol de Riz - Safran - 2 cuillère à café d'amande en poudre - bouillon de légumes

 

Préparation : 

Faire chauffer le bouillon, ajouter le riz quand l'eau frémit. Mettre la poudre d'amande et le safran pour obtenir une belle couleur jaune.

Dans la recette oiginale il n'y a pas de sel. Vous pouvez en ajouter si vous le désirez.

 

Il ne faut pas oublier qu'au moyen-âge, le visuel était aussi important voire plus que le gustatif.

 


 

 

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à vos fourneaux en vous souhaitant une bonne dégustation. smiley

 

 

Dame Bérangère, maitre queux

 

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