La safranée des croisiers

Présentation

Cette recette inédite a été retrouvée il y a peu dans les papiers d'une religieuse Carmélite, sœur Véronique Gronier, originaire de Condren (3 mars 1854- Saint -Erme 10 décembre 1882). Elle l’avait recueillie et transcrite à partir de documents anciens provenant d’archives du couvent des croisiers, établi à Condren en 1277 ensuite transféré à Chauny.

La confrérie gourmande de la « Safranée des Croisiers » a été créée pour assurer la défense et la promotion de cette spécialité.

Deux Loups de Coucy ont eu l'honneur d'être intronisés membres de cette confrérie lors de l’inauguration de la manifestation « Condren à travers de temps »

Pour en savoir plus sur l'ordre des croisiers http://fr.wikipedia.org/wiki/Chanoines_r%C3%A9guliers_de_la_Sainte-Croix

Ingrédients

Pâte sablée

• 250 g farine
• Une pincée de levure
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune
• 100 g sucre

Appareil

• 40 g de beurre
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 3 jaunes d’œuf
• 1/2 litre de crème légère
• 1,5 g safran (nb: 0,3 g suffise)

Meringue

• 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre 

Réalisation :

Confectionner la pâte sablée

1. Mettre la farine et la levure dans un bol, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Ajouter le sucre et mélanger délicatement.
3. Faire une fontaine, ajouter les œufs, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
4. Foncer un moule à tarte, laisser reposer au frais.
5. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes.

Confectionner l‘appareil

6. Chauffer la crème avec le safran.
7. Chauffer le beurre.
8. Hors du feu ajouter le sucre au beurre puis la farine.
9. Verser la crème peu à peu sur l’appareil tout en tournant, remettre sur le feu quelques secondes.
10. Ajouter les jaunes un à un hors du feu.
11. Garnir la tarte et enfourner à 160°C pendant 10 minutes.

Confectionner la meringue

12. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au bain-Marie à feu doux. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la température atteigne 36°C.
13. Monter la meringue au batteur vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle soit froide.
14. Disposer un cercle sur la tarte refroidit et garnir l’intérieur de meringue, lisser et brûler.
15. Servir frais.

® recette déposée et protégée par la loi. Pour toutes informations, s'adresser à la Confrérie Gourmande de la Safranée des Croisiers. Siège social : Mairie de Condren BP 7 02700 CONDREN tel : (33) 3.23.57.02.90

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