Festoiement des Loups de Coucy le dimanche 13 Octobre 2012 à Condren

Quelques photos de cette journée... (44 accès)

Porc à l'hypocras en ragoût

Compotée d'unio à la cannelle

Fondue de porrum à la sauge

Haricots blancs cuits en chaudron

Porc à l'hypocras en ragoût

Ingrédients :

Tous les ingrédients nécessaires pour l'hypocras,

de la rouelle de porc( compter 300 à 350 gr /personne).

graines du paradis (à défaut du poivre), sel

Panais,

oignons,

courges,

Une semaine avant, préparez l'hypocras. Il vous en faut en quantité suffisante pour que la viande soit totalement recouverte.

24h avant la cuisson, couper tous les ingrédients en morceaux et faites les mariner dans l'hypocras. Ajouter du sel, des graines de paradis concassées et des herbes aromatiques à votre convenance.

Le jour J, versez la marinade et son contenu dans un chaudron en fonte que vous mettrez à cuire sur un feu de bois. Laissez cuire plusieurs heures à petits bouillons en mélangeant régulièrement et en n'hésitant pas à rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Compotée d'unio à la cannelle

Ingrédients :

oignons (300gr/personne minimum)

Cannelle en poudre

Miel

Sel, graines du paradis (à défaut du poivre)

Émincer les oignons en petits morceaux. Faites les cuire dans une poêle avec de la matière grasse sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Ajouter la cannelle, le miel, le sel et les graines du paradis concassées. Les oignons doivent prendre un belle couleur dorée et être translucides.

Fondue de porrum à la sauge

Ingrédients :

Poireaux (300gr/personne minimum)

Feuilles de sauge séchées

Sel, graines du paradis (à défaut du poivre)

Émincer les poireaux en petits morceaux. Faites les cuire dans une poêle avec de la matière grasse sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Ajouter les feuilles de sauge émiettées, le sel et les graines du paradis concassées.

Haricots blancs cuits en chaudron

Ingrédients :

Haricots blancs (prendre des haricots de Soissons pour plus de véracité historique)

oignons

clou de girofle

sel

Faire tremper les haricots toute une nuit dans le l'eau. Le lendemain, jeter l'eau de trempage.

Faire chauffer de l'eau salée avec un oignon piqué de clous de girofle. Arrivée à ébullition, y jeter les haricots. Laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient fondants en bouche.

Bon appétit.

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